À FLEUR D'ÉCORCE

Le chêne-liège est l'arbre à bouchons par excellence et à bien d'autres déclinaisons. C'est à Comporta, au Portugal, que se cultive et s'extrait ce matériau écologique, poreux mais stable sur la durée. En adéquation parfaite avec l’élaboration recherchée et la bonne conservation de la cuvée d'exception Dom Ruinart 2010.

Martine Duteil

ARBRE Á BOUCHONS Avec 90 % de la Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly et Cramant), 10% du versant nord de la Montagne de Reims, soit 100 % de chardonnay issu uniquement de grands crus, voici la composition de Dom Ruinait, Blanc de Blancs 2010. «La combinaison d'un millésime en. tension et d'un changement œnologique majeur: le tirage liège», souligne Frédéric Panaïotis, chef de caves de la Maison Ruinait. Si après le tirage – mise en bouteilles – les levures consomment rapidement l'oxygène enfermé dans les bouteilles, des échanges entre le gaz carbonique qui s'en échappe et l'oxygène qui entre s'effectuent tout au long du vieillissement. Avec le temps, cette entrée d'oxygène en vient à modifier le profil organoleptique du vin – pro-priétés identifiées par une analyse sensorielle: couleur,…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.198

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