Au rythme du potager

AMBIANCE DÉCONTRACTÉE, ASSIETTES CHINÉES, GUIRLANDES LUMINEUSES, CUISINE OUVERTE, JEUNE ÉQUIPE ET CUISINE RECHERCHÉE. JEAN-BAPTISTE BERT JONGLE ENTRE HERBES JUSTE CUEILLIES, PICKLES FERMENTÉS, ÉMULSIONS ET SAUCES INVENTÉES, ASSOCIATION CRU ET CUIT, CUISSONS CONTRASTÉES, CONFITE, BRAISÉE, LENTE… AU GRÉ DE SON POTAGER ET DE SES INSPIRATIONS, IL CRÉE. LE MENU, ENTRÉES À PARTAGER, PLAT DE VIANDE OU DE POISSON, FROMAGES LOCAUX ET DESSERTS PROVENÇAUX. DE LA LIBERTÉ DANS L'ASSIETTE.

CUISINE SAUVAGE «Instinctive. J'aime tout changer au dernier moment quand on a le produit en main. J’écris le menu à midi moins dix.» Autodidacte, avec en mémoire les plats de ses grands-mères et de sa mère, Jean-Baptiste Bert donne une nouvelle vie au repaire de chasse du domaine familial, sans en trahir l'esprit de camaraderie. Four à bois, potager au nombre de trois, grandes tablées sous la tonnelle, ce lieu se gagne au bout d'un chemin de terre, entre vignes et oliviers, en retrait du mas qui a vu passer plusieurs générations, datant de 1901. La cuisine exhale la terre, entre la délicatesse des herbes sauvages, la douceur des poissons en croûte de sel et la rusticité d'une pintade ou d'un pigeon à la broche, de pieds paquets, de lièvres…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.208

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