Second opus

EDU VERSION NUMÉRO DEUX. GUILHEM BAILLAUD ET SA FEMME CAROLINE, TOUT JUSTE 40 ANS, ÉCRIVENT LA SUITE DU RESTAURANT LANCÉ PAR ÉDOUARD GIRIBONE, EX-LA RELÈVE À MARSEILLE ENTRE AUTRES. ILS L'AIMENT TANT QU'ILS L'ACQUIÈRENT EN SEPTEMBRE 2022. FIDÈLES À LA CARTE INITIALE, ILS LA CHAHUTENT LÉGÈREMENT AVEC LEURS SUGGESTIONS: TELLINES, CAILLES, MORUES ET AUTRES PAS DE CÔTÉ SUIVANT LA SAISON. VOILÀ LA VRAIE PROVENCE, SA LIBERTÉ, SES PARFUMS, SON ACCENT.

PLATS À PARTAGER Une ancienne pépinière, des terrasses sous les tonnelles, une cuisine ouverte, Edu rassemble Anglais en villégiature, habitants de Saint-Rémy mais aussi des alentours, et quelques personnalités. Caroline Baillaud accueille, son mari Guilhem cuisine. Formé au lycée hôtelier de Toulouse, il intègre la brigade de l'hôtel Lily à Carcassonne à 18 ans, est maître des sauces peu de temps après et, à 20 ans, gagne un Bocuse d'or avec le second de cuisine. Puis ce sera la Suisse, Majorque, Brest, Montpellier et Saint-Rémy avec Le Café de la Place. La carte est joyeusement méditerranéenne: panisses de Marseille, poutargue, huile d'olive citron et foccacia maison, langoustines gratinées au feu de bois, ceviche de daurade dopée au citron vert, pizzette aux artichauts violets et brandade. EDU La carte présente 300…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.208

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