Dialoguer avec le paysage

DES OLIVIERS DE 500 ANS CÔTOIENT DES JEUNES ARBRES PLANTÉS EN 1997 PAR LA FAMILLE HUGUES DE RETOUR D'ARIZONA, AVEC L'ENVIE DE S'ENRACINER QUELQUE PART EN PROVENCE. CE SERA LA VALLÉE DES BAUX, AU LIEU-DIT DU CASTELAS, SURMONTÉ PAR L'IMPRENABLE CITADELLE. QUELQUES DÉCENNIES PLUS TARD ET 45 HECTARES CULTIVÉS, DU FRUIT DE LEUR TRAVAIL ET DES OLIVES ÉLEVÉES SUR CES TERRES, EST EXTRAITE UNE HUILE COMPLEXE, CONTANT LA TYPICITÉ DU TERROIR, LES ROCHES CALCAIRES ET LA GARRIGUE VIGOUREUSE.

OLIVERONS ASSOCIÉS «On a inventé cette désignation car nos pratiques de producteur, d'oléiculteur, de moulinier, empruntent beaucoup aux vignerons. Mon père Jean-Benoît a participé ici à la création de l'AOP Vallée des Baux de Provence, ma mère Catherine réalise les assemblages.» Émilie Hugues revendique son métier d'oliveron qu'elle pratique depuis cinq ans, lorsqu’à 25 ans, ne résistant pas à l'appel de la terre, elle quitte Paris. Et aussi celui de sculpteur de paysages. «Nous avons remembré des vergers. L'agropastoralisme se pratique ici depuis vingt ans, l'application de kaolin aussi pour les protéger. Le grignon, déchet de pulpes, enrichit le sol.» Quatre variétés sont cultivées: Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale. Récoltée à maturité, leur huile est verte ou noire, pressée dans les six heures après la cueillette ou fermentée pendant trois…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.208

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