Des chipirons au Japon

CHEZ MATTIN, C'EST L'AUBERGE DE « TODA LA VIDA », COMME ON DIT EN ESPAGNE. CELLE OÙ LES PÊCHEURS FAISAIENT AUTREFOIS LE PARTAGE, AU RETOUR DE LA PÊCHE. CELLE DONT LE DÉCOR SOMBRE, CHAISES EN PAILLE, CASSEROLES EN CUIVRE, JOUG DE BŒUF MONTÉ EN LUSTRES, CHANGE À PEINE. CELLE OÙ LE CHEF MICHEL NIQUET EXÉCUTE À LA PERFECTION LES STANDARDS DU RÉPERTOIRE: MERLU À L'ESPAGNOLE OU CHIPIRONS À L'ENCRE. MAIS QUI SAIT D'OÙ IL VIENT RÊVE D'ALLER PLUS LOIN. C'EST POURQUOI LE CHEF DE LA MAISON RÊVE DE JAPON!

POISSONS PILOTES À Ciboure, dans la tourmente, il y a les deux phares d'alignement Art déco de l'architecte André Pavlovsky, et il y a Mattin. Pendant la pandémie, son ttoro d'anthologie a mis des parents désespérés sur le trottoir. Armés d'une gamelle, ils venaient chercher une dose de réconfort dans cette épaisse soupe de lotte, merlu, congre grillé et langoustines. Mais s'il fait bien le gardien des traditions, Michel rêve aussi d'évasion. La moindre invitation de ses homologues japonais le jette dans un avion. Le marché aux poissons de Tokyo le change agréablement de la criée de Saint-Jean. Et, quand il fait les boutiques, c'est pour trouver l'oyster sauce, dont il adore le goût fumé. Alors, forcément, dans sa cuisine, il y a souvent des apprentis du pays du Soleil…

You're reading a preview of

Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.202

DiscountMags is a licensed distributor (not a publisher) of the above content and Publication through Zinio LLC. Accordingly, we have no editorial control over the Publications. Any opinions, advice, statements, services, offers or other information or content expressed or made available by third parties, including those made in Publications offered on our website, are those of the respective author(s) or publisher(s) and not of DiscountMags. DiscountMags does not guarantee the accuracy, completeness, truthfulness, or usefulness of all or any portion of any publication or any services or offers made by third parties, nor will we be liable for any loss or damage caused by your reliance on information contained in any Publication, or your use of services offered, or your acceptance of any offers made through the Service or the Publications. For content removal requests, please contact Zinio.