Bible gastronomique

AUTEUR DU LIVRE « DU PAIN, DU VIN, DES OURSINS », PARU AUX ÉDITIONS MARABOUT EN 2016, BIBLE DU PATRIMOINE GASTRONOMIQUE CORSE, AUJOURD'HUI RECONNU DANS LE MONDE ENTIER, NICOLAS STROMBONI AVOUE QUE SA PLACE PRÉFÉRÉE EST DERRIÈRE LES FOURNEAUX. IL PRATIQUE UNE CUISINE GOURMANDE ET MILITANTE, COMME AUTANT D'HOMMAGES À DES ÉLEVEURS, DES PRODUCTEURS, DES MARAÎCHERS, DES ARTISANS, DES SAVOIR-FAIRE.

Les recettes de Nicolas Stromboni ou signées de ses amis. RECETTES INSULAIRES « Il faut d'abord revenir à la genèse de la production qui est diverse sur un territoire en mouchoir de poche. Elle est de fond (dans les profondeurs marines), de la mer, de la plaine, des collines, des montagnes. Tu penses d'abord au patrimoine que tu vas utiliser, le plus riche de France. » Tartare de légumes, langouste à l'ajaccienne, salade marine, moules farcies, canistrelli à la noisette… Nicolas Stromboni invite à réaliser des recettes traditionnelles ou de son invention, leur appliquant un langage plus moderne. « Mais surtout pas les revisiter. » Prochain projet: « des recettes que l'on peut réaliser en un quart d'heure et abordables ». En citant son déjeuner: « une boîte de thon,…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.196

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