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NICOLAS STROMBONI EST LE SPÉCIALISTE DES VINS CORSES ET D'AILLEURS SA PASSION N'A PAS DE FRONTIÈRES, NI DE LIMITES. IL A CHOISI AJACCIO POUR SA LUMIÈRE ET Y A CRÉÉ LA PLUS GRANDE CAVE DE L'ÎLE AU SEIN D'ANCIENS CHAIS. IL A ÉGALEMENT OUVERT DEUX AUTRES LIEUX DE PLAISIRS DIVINS AU SEIN DE LA VIEILLE VILLE ET AU MARCHÉ. QUAND IL PARLE DE SES NECTARS, C'EST TOUTE LA RICHESSE DES TERROIRS QU'IL RÉVÈLE ET LA PASSION DES HOMMES QUI S'Y DÉDIENT.

CAVE INSPIRÉE Traces de tanins sur les murs, des centaines de bouteilles se bonifient, alignées ici dans ce qui fut des cuves. Au premier étage, surplombant les entrepôts et la boutique, une table de dégustation. Tout démarre par une carte topographique de la Corse et l'explication de Nicolas Stromboni. « Le vignoble corse est l'un des seuls au monde à être planté à équidistance de la mer et de la montagne, et donc à profiter de cette caractéristique. La vigne rôtit le jour, la nuit compense par sa fraîcheur. Autre particularisme, la formation de ses sols empruntant à l'Italie schisteuse et au massif de l'Estérel granitique. Ou encore son âge remontant à 2 600 ans. » Trente cépages prennent racine dans ces territoires uniques. Quant à Nicolas Stromboni, il cultive…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.196

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