Rallumer les étoiles

LE RÊVE DE MA MÈRE! ET LA VISION D'UN FILS. QUAND JEAN-FRANÇOIS OTTAVY ET SA FEMME CAROLE ACQUIÈRENT CE TROIS-ÉTOILES, ILS L'IMAGINENT GRAPHIQUE, GUSTATIF. AVEC LES BÂTIMENTS DE FRANCE ET UNE ÉQUIPE JEUNE, L'ARCHITECTE BENJAMIN XUEREB ET LE DESIGNER CHARLY MOLINELLI, ILS LE SURÉLÈVENT, LUI DÉCROCHANT UN QUATRIÈME ASTRE. EN CUISINE, UN DUO ITALIEN: ERMANNO NICOLELLA, CHEF NOMADE ACCEPTANT DE SE POSER, ET ALBA PEZONE, FONDATRICE DE L'ÉCOLE PAROLE IN CUCINA, CO-AUTRICE DE LA CARTE DU RESTAURANT ET DES VINS.

CHAMBRE AVEC VUE « La vue sur la citadelle, le golfe, est unique. On a voulu la rendre aux Ajacciens à toute heure du jour, ou presque. » Carole et Jean-François Ottavy créent un restaurant et un bar au cinquième étage. L'intérieur graphique: jeux de noir et blanc au sol, comptoir or mat, miroirs sans tain, contraste avec le paysage. Aux fourneaux, Ermanno Nicolella venu d'Ischia et Alba Pezone, fondatrice de l'école Parole in Cucina, qui entendent marier la Corse et l'Italie dans ce que les deux ont de sublime. « La Corse, c'est une île qui ressemble beaucoup à Ischia, très verte, sauvage. Je découvre des produits que je ne connaissais pas, le brocciu, le pain au fenouil. » Le chef cuisine les poissons crus sauce pizzaïola, des pâtes…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.196

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