Scène culinaire

GASTRONOMIQUE? LES SEPT OU DIX SÉQUENCES DU MENU À L’AVEUGLE DE LOÏC PETRI LE SONT SAUVAGEMENT, AU GRÉ DES SAISONS QUI POUR CE CHEF NE SE COMPTENT PAS AU NOMBRE DE QUATRE. À QUELQUES ENCABLURES D’AIX, ANTONIN WISHART CRÉE À PARTIR DE SON PROPRE POTAGER, L’ASSOCIANT AUX POISSONS DE PÊCHES LOCALES. FRÉTILLEMENT DES SENS DANS CETTE TRAVERSÉE TERRE-MER. D’AUTRES S’ENCANAILLENT, UNE CAVE DE VINS « DE NICHE » POUR LES VIEILLES CANAILLES ET DE PLUS DE 300 RÉFÉRENCES, AU COUDE À COUDE!

L'AUDACE EN PLUS Curry vert de seiches, ceviche de dorade royale de ligne au kumbawa, cacao bio et mangue, agneau de Sisteron confit, pommes de terre rôties herbes fraîches-espelette, yaourt grec au cumin, brocolis du pays, jus corsé, sauce menthe-coriande: les alchimies d’Antonin Wishart fusionnent terroir provençal et retour de voyages. Après l’Australie, chef sur des yachts privés puis cinq ans auprès de David Mijoba au Bistrot du CAM à Marseille, il se rapproche du domaine familial Saint-Estève et ouvre son restaurant Le Préau. Aux murs, les peintures de ses grands-parents anglais artistes, Anne Dunn et Michael Wishart, dans les assiettes, les légumes de son potager, les œufs de ses trentecinq poules, les produits de la région qu’il veut « gastronomiques: des pêcheurs marseillais, les fruits secs de Velaux, le…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.206

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