RECETTES AFFECTIVES

Le cœur est le principal ingrédient de ses recettes. Pour la cheffe Asma Khan, le temps passé à cuisiner auprès de sa mère, qu’elle appelle affectueusement Ammu, est un cadeau inestimable. Aujourd’hui, elle convoque les souvenirs épicés, les arômes sucrés et les saveurs colorées de cette enfance à Kolkata, dans le Bengale-Occidental, à l’est de l’Inde, pour raconter ce théâtre du bon vivre à travers un livre de recettes de famille qui lui est dédié.

Julie Rebeyrol

CUISINE MAISON PARFUM DE FÊTE ROUTE DES ÉPICES DOUCEUR MATERNELLE RECETTES SOUVENIR Des pages noircies, annotées d’adresses de tous ses cousins, des anniversaires de chaque membre proche ou éloigné de sa famille, de prières protectrices, de certains de ses poèmes… Mais surtout, de recettes traditionnelles indiennes. C’est un vieux cahier recouvert d’un tissu orné d’une broderie nokshi kantha, une technique séculaire du Bengale-Occidental et du Bangladesh, qui a donné naissance au nouveau livre de cuisine de la cheffe Asma Khan. De ces notes prises à la volée et ces listes d’ingrédients griffonnées au hasard, jaillissent les effluves des marmites bouillonnantes de safran et d’épices dans la cuisine familiale de Kolkata, à l’est du pays, s’échappe le fumet des kabab grillant sur des charbons dans la cour, se distille le parfum…

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Côté Sud (Digital) - 1 Issue, No.206

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