Pourquoi la tourte fait-elle un tabac ?

Restaurants, livres, street food… Ringarde hier, la tourte est désormais le plat le plus tendance de l’hiver. On vous explique pourquoi.

MAËLLE FRIOT

PAS TARTE EN TOURTE Cette spécialité culinaire (à ne pas confondre avec le pâté en croûte) composée de deux pâtes feuilletées ou brisées et garnie d’une farce à la viande, aux légumes, voire les deux, ou de fruits et de confiture pour sa version sucrée, est une star hexagonale depuis des siècles. Elle l’est aussi à l’international : on la retrouve aussi bien sur les tables anglaises – « la meat pie » – que chez nous dans l’Est, notamment en Alsace. Délaissée ces dernières décennies – parce que trop typée cuisine de grand-mère ou trop riche –, elle redonne l’eau à la bouche des gourmands alléchés par les saveurs de la gastronomie traditionnelle. MERCI LES (JEUNES) CHEFS ! Le retour en grâce de la tourte, on le doit notamment…

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Biba (Digital) - 1 Issue, No. 530

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