DE VUELTA AL ORIGEN

Alimentos orgánicos de alta calidad y una cadena de consumo responsable son parte esencial de Yolcan, un proyecto al rescate de la chinampería xochimilca.

KATIA ALBERTOS

En náhuatl, Yolcan significa tierra de origen, y no es casualidad que Lucio Usobiaga y Antonio Murad hayan elegido este nombre para su proyecto. Yolcan consiste en una plataforma de vinculación entre productores locales de frutas y verduras orgánicas en Xochi-milco—ubicado al sur de la Ciudad de México—y consumi-dores finales. Entre ellos se encuentran clientes particulares y algunos de los mejores restaurantes de la capital, como Pujol, Máximo, Quintonil, Lardo, Raíz, Merotoro o Roset-ta, por mencionar sólo unos pocos. Algunos de los extraordinarios chefs de estos lugares se han convertido en mucho más que clientes, de manera que, en la actualidad, son aliados y portavoces de este proyecto, quienes continuamente visitan alguna sección de los miles de metros cuadrados en los que se alojan los cultivos. Más allá de lo…

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AD Gourmet (Digital) - 1 Issue, 2020

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